Cách nấu bánh canh chả cá và nước lèo ngon như ngoài hàng quán

Bánh canh chả cá là một món ăn đặc sản của Nha Trang, nếu như bạn chưa có cơ hội đến tận nơi để thưởng thức món ăn thơm ngon này, bạn hoàn toàn có thể xuống bếp để làm chúng.

Để có một bát bánh canh chả cá với sợi bánh dai ngon, nước lèo ngon ngọt, chả cá ngậy mùi thơm cùng màu sắc vàng ươm, hãy cùng chúng tôi vào bếp để tìm hiểu cách nấu bánh canh chả cá không thể chê với nước lèo thơm béo nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Cá tươi (tùy sở thích người dùng)

+ 300gr thịt cá thái lát

+ 300gr chả cá chiên

+ 1 lòng đỏ trứng

+ Bún (loại sợi to như bún bò Huế)

+ Các loại rau cải

Hướng dẫn cách làm món canh chả cá và nước lèo thơm ngon

Cách làm chả cá

Chả cá hấp

Bước 1: Cá thái lát đem ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê hạt tiêu nhuyễn, thái nhỏ hành lá, 1 củ hành tím thái nhuyễn, 3 nhánh tỏi băm, trộn tất cả trong 1 bát, trộn đều để gia vị quyện và thấm đều vào thịt.

Bước 2: Hỗn hợp trên đợi trong khoảng 15 phút thì quết một ít dầu ăn lên mặt khuôn hấp, cho cá đã ướp vào trải đều lên mặt khuôn, hấp cách thủy với lửa vừa trong khoảng 10 phút, bạn lấy tăm xiên qua miếng thịt để kiểm tra, nhấc tăm ra, nếu thịt cá không dính vào tăm là chả đã chín, có thể vớt ra.

Bước 3: Lòng đỏ cho vào 1 chiếc bát, khuấy đều, quết lớp lòng đỏ lên 2 mặt của chả, đem chả vào lò nướng khoảng 5 phút ở khoảng 250 độ C hoặc nấu cách thủy. Khi thấy bề mặt chả cá có màu chín vàng là bạn có thể bỏ ra.

Lưu ý, nếu bạn muốn chả cá có lớp vỏ dày hơn có thể dùng 2 lòng đỏ trứng, cần chọn khuôn có vừa phải, để cá không quá dày hoặc quá mỏng, với 300gr thịt cá, bạn có thể chọn khuôn có đường kính 15 cm là vừa đủ.

Chả cá vàng ươm giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn

Chả cá vàng ươm giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn

Chả cá chiên

Nếu bạn mua chả cá chiên sẵn ở ngoài chợ, bạn chỉ cần thái miếng, đem xào với dầu hành nhuyễn phi lên, bỏ thêm chút nước mắm, đường cho vừa khẩu vị.

Nếu mua cá thịt sống về thì bạn đem cá rửa sạch, ướp cá, đem cá chiên ngập trong dầu ăn cho đến khi thịt cá chín vàng thì vớt ra, thái thành miếng, phi với hành băm nhuyễn, nước mắm, đường như trên.

Cách làm nước lèo ngon ngọt cho món bánh canh chả cá

Trước tiên, bạn ra chợ mua khoảng 500gr xương lợn, loại xương ống để nước lèo càng thêm ngọt. Bạn đem xương rửa sạch máu và chất bẩn bám trên xương.

Bỏ xương vào nồi ninh trong khoảng 2 giờ đồng hồ. Để có nước lèo trong vắt, trong quá trình ninh, bạn vớt hết bọt sủi lên bề mặt nồi.

Cách trình bày

Bát bánh canh chả cá thơm ngon

Bát bánh canh chả cá thơm ngon

Cho bún trần qua nước sôi sau đó bỏ vào bát, đặt chả cá, nạc cá lên, thêm một chút hành phi, lá thơm, tiêu sau đó tưới nước lèo đã nấu trước đó vào. Bạn có thể cho kèm một số rau cải luộc hoặc bắp cải thái sợi, một chút chanh, ớt cho món bánh canh chả cá thêm đậm đà. Vậy là bạn đã có thể thưởng thức bát bánh canh chả cá cùng nước lèo ngọt thịt ngon như ngoài hàng rồi.

Hướng dẫn cách làm bánh canh chả cá chân giò

+ Chân giò lợn: 2 cái

+ 300gr thịt cá phi lê hoặc cá thác lác, bạn cũng có thể mua chả cá sẵn

+ Hành tím, tiêu, gia vị như: nước mắm, súp,…

+ Chanh, ớt, hành lá

+ Sợi bánh canh: 1 bát bột năng, 1 bát bột gạo, muối trắng

Cách làm

Bước 1: Làm bánh canh

+ Bột năng và bột gạo trộn cùng một chút muối, đảo đều

+ Đổ từ từ nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa lấy vá trộn đều, đổ từ từ đến khi bột đóng sánh dẻo vào, cầm chắc tay thì thôi không bỏ nước nữa.

+ Bột nhào nặn đều tay để bột quyện chặt vào nhau, chắc dẻo, không nên để bột quá khô, có thể bỏ thêm nước, bột quá nhão có thể bổ sung thêm bột vào.

+ Vo một thành một cục, rắc một lớp bột mỏng lên mặt nhào bánh, đặt bánh lên, dùng cán, cán cục bột trải đều ra.

+ Dùng dao thái bột thành các sợi vừa bằng bún bò Huế, các sợi đã được xắt hì rắc bột lên để chúng không dính vào nhau.

+ Đun 1 nồi nước sôi, nước sôi thì thả bột đã xắt vào, khi bột nổi lên mặt nước thì bột đã chín, vớt bánh canh ra bỏ ngay vào một tô nước lạnh để các sợi bánh canh không dính vào nhau, sợi được dai.

Bước 2: Làm chả cá

+ Cá đã mua bạn lọc bỏ xương, chỉ lấy phần thịt, bạn có thể cho vào xay hoặc băm nhuyễn. Sau đó đem có xay nhuyễn trộn cùng hành củ băm, một chút tiêu, nửa thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê dầu ăn, trộn đều tay để chả được giòn, dai.

+ Chia chả cá thành các phần, viên tròn rồi ấn vào giữa cho dẹt, đưa các chả cá này vào dầu ăn chiên đều. Khi chả cá chuyển sang màu vàng ươm thì vớt ra, để qua giấy thấm dầu cho bớt ngán.

Bánh canh chả cá cùng chân giò hấp dẫn

Bánh canh chả cá cùng chân giò hấp dẫn

Bước 3: Chế biến giò lợn

+ Giò mua về rửa sạch, cắt bỏ các móng, chặt thành các miếng vừa, cho nước sôi vào chân giò, trần qua rồi đem vớt ra rửa qua với nước lạnh.

+ Bật bếp, bỏ chút dầu ăn, bỏ hạt tiêu vào phi, một chút hành khô phi vàng, cho 3 bát nước vào nồi, bỏ giò vào đun cùng.

Mẹo vặt cho chân giò đậm vị: Bạn bỏ thêm chút muối, hạt nêm để nước đậm đà ngấm vào giò. Nếu bạn muốn nước ngon ngọt hơn thì có thể bỏ xương lợn vào ninh cùng.

+ Đun tới khi thấy giò mềm ra thì nếm lại nước một lần nữa cho vừa ăn.

Bước 4: Trang trí

Đặt bánh canh vào bát, đổ nước đun với chân giò lên rồi đặt chả cá, giò lên trên, rắc thêm một chút lá ngò, hành lá, hạt tiêu, bạn có thể chuẩn bị thêm chút ớt, chanh tùy khẩu vị của mỗi người.

Để làm được một bát canh chả cá thơm ngon như ngoài hàng hoàn toàn không mất nhiều thời gian, bạn có thể làm cho gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn đặc sản thơm ngon này do chính tay bạn nấu.

Xem thêm: Cách làm món canh ốc nấu chuối đậu ngon nhất

Thúy Ngân