Cách nấu bún bò huế, bún bò giò heo đơn giản ngon nhất tại nhà

Bún bò Huế là một trong những món ăn thông dụng nhất được rất nhiều người yêu thích. Bún bò huế khá đặc biệt bởi cách nấu bún bò huế với nước bùn bò đằm thắm, đậm đà, thấm sâu vào đầu lưới mỗi khi thưởng thức.

Món bún bò huế là một món ăn ngon thông dụng được nhiều du khách nước ngoài biết đến bởi hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng vừa thơm vừa đậm đà hòa quyền vị thơm của thịt bò, béo béo của giò heo.

Hôm nay, các bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp học các mẹo vặt hay nhất trong cách nấu bún bò huế ngon đậm đà theo công thức gia truyền này!

Nguyên liệu thực hiện cách nấu bún bò giò heo

- 600g bắp bò

- 600g nạm bò

- 400g gân bò

- 800g chân giò (chân trước)

- 1kg xương ống hoặc xương giá

- 3 muỗng canh mắm ruốc Huế

- 6 cây sả

- 1 nhánh gừng nhỏ (50g)

- Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai

- 2 quả chanh

- 100g huyết

- Hành tím, tỏi

- 2.5 kg bún sợi to

- Chả Huế (tùy thích)

- Ớt, sa tế

Cách nấu bún bò đơn giản tại nhà

Cách nấu bún bò đơn giản tại nhà

Cách nấu bún bò huế để bán

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cách nấu bún bò ngon

Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc chậu, đổ nước ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.

Hướng dẫn cách nấu bún bò huế với việc sơ chế chân giò: Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn. Phần giò heo đem lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn phần bắp heo cuộn lại.

- Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại)

- Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo, chân giò. Cắt gân thành miếng vừa ăn.

- Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái.

- Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)

- Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lắng nước trong.

- Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.

- Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.

Bước 2: cách thắng dầu màu nấu bún bò đơn giản

Chuẩn bị ớt bột Huế: 50 gr; hành tím băm nhuyễn: 1 thìa; dầu ăn: 50 ml

Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.

Tiêu chí: Để đánh giá cách nấu bún bò huế chuẩn cũng dựa vào quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là được.

Bước 3: Ướp thịt

Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm. Bỏ trong tủ lạnh ngăn mát ướp 30 phút – 1 tiếng để gia vị thấm đều.

Dạy cách nấu bún bò huế đơn giản mà ngon

Dạy cách nấu bún bò huế đơn giản mà ngon

Bước 4: Hầm thịt và xương để làm cách nấu bún bò miền trung

Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).

Cách nấu bún bò hầm: Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.

Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.

Lưu ý, để có cách nấu bún bò huế ngon tại nhà, bạn phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời gian đun lâu hơn và đun một ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.

Bước 5: cách nấu nước lèo bún bò huế

Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ nấu chung để cách nấu bún bò huế thơm ngon với vị ngọt của xương, sau đó, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.

Bắc nồi lên bếp, đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị, khâu nêm nếm vô cùng quan trọng trong việc làm cách nấu nước lèo bún bò.

Để nước dùng thơm và có màu đẹp với cách nấu bún bò nam bộ, bạn nên làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm để có cách nấu bún bò huế ngon nhất. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp.

Bước 6: Trình bày cách nấu bún bò tái

Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.

Thịt lợn cắt lát mòng, bún trần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún.

Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt...

Hướng dẫn cách nấu bún bò tái ngon để bán

Hướng dẫn cách nấu bún bò tái ngon để bán

Với cách nấu bún bò huế đơn giản này, bạn cũng có thể làm thành cách nấu bún bò huế chay với các đồ giả thịt cùng cách nấu bún bò chay tương tự. Bạn cũng có thể thay chả bằng viên bò để làm cách nấu bún bò viên với cách nấu nước lèo bún bò viên như cách trên.

Hiện nay, cách nấu bún bò huế được cải biến mọi vùng miền bắc, trung, nam với cách nấu bún bò tái đà nẵng, cách nấu bún bò hà nội, … nhưng dù ở đâu thì cách nấu bún bò giò heo đơn giản như cách nấu bún thịt bò nêu trên vẫn là cách nấu bún bò gân tại nhà ngon nhất và phổ biến nhất.

Hãy trãi nghiệm và chia sẻ cách nấu bún bò tái với xương giò ngon đậm đà để bán theo công thức gia truyền với mọi người bạn nhé! Luôn đồng hành cùng chúng tôi để được cập nhật thật nhiều các món ăn ngon cho thực đơn gia đình!

Gửi tặng các độc giải của loichuchaynhat lời cảm ơn hay nhất đã quan tâm chia sẻ ngày hôm nau, chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Xem thêm: Cách nấu món canh rong biển thịt bò ngon nhất

Kim Chi